原标题：日用而不知 影响玉溪人食俗的华宁陶盘点

　　华宁陶制品与人们的生活息息相关 

　　碗窑村路边商铺琳琅满目的陶制品中，不乏茶具、碗、碟等陶器

　　“饮食”之意无外乎吃喝，而吃喝则需要器皿装盛。位于华宁县城北部的碗窑村自古便盛产陶器，以杯、碗等生活用陶居多。历史上，这里出产的生活用陶曾随马帮、船只和铁路运输销往各地。以至于，在滇中很多地方的寻常百姓家中，都会或多或少看到它们的身影。这些器皿或是被人们用来装茶倒水，抑或是用来盛放食物，甚至用来腌制酱菜等。

　　近日记者来到碗窑村，与当地人了解该地制陶历史，探寻地方饮食与华宁陶的渊源。

　　茶壶茶碗古朴自然

　　云南地处边陲，明代以前，生活在这里的少数民族，在漫长的岁月轮转中逐渐形成了自己的生活和饮食习惯。明朝初期，大量士兵和移民涌入云南，带来的不仅是中原文化和先进的农耕技术，同时也在日常生活中潜移默化地影响着原有的民风民俗。玉溪，或者说华宁亦是如此。

　　单从饮食器具方面来看，在士兵和移民涌入之前，生活在华宁的少数民族饮食原本遵循淳朴的食俗，使用芭蕉叶、竹筒等装盛食物。移民涌入后，他们依靠数量优势，很快使自己的饮食习惯在当地扎根，并影响着原有的土著民族。明洪武年间，景德镇一个叫车朋的窑工迁入华宁，他凭借自己的手艺，在城北的华盖山麓建窑制陶。因生产的碗、盘、碟等生活用陶美观实用，很快便成为人们盛装食物的首选器皿，样式和数量也逐渐丰富起来。

　　漫步于碗窑村的街巷间，在路边商铺里琳琅满目的陶制品中，茶具、碗、碟等陶器不时映入眼帘，不但造型优雅，且古朴大方。询问得知，如今茶壶、茶杯等陶器大多延续了旧时的样式，只是在部分外形上进行了一些改进。据说，当移民进入华宁后，他们一直秉承着中原一带的饮食习惯，既喜饮茶，又好喝酒，而陶器的种类、用途也免不了要遵循市场的供需关系。在这样的需求下，喝茶、品酒的器具自然也应运而生。

　　云南人本就喜欢饮酒。当外来移民在华宁落脚后，酿制高度白酒的技术得到了普及和提高，并助长了人们的好酒之风。在这样的情况下，大量的各式酒器出现在华宁陶中。据了解，自清代以来，华宁陶器中便有大量的酒器，其中最为常见的是酒壶，且大小皆有，造型多为小盘口、细颈、圆鼓腹或瓜棱腹。这样的形制不仅储酒量大，而且还便于人们倒酒，并控制酒的流量。而说到华宁陶的茶壶，其形体硕大，造型古朴简洁，或有提梁，或有持耳，用它来泡上一壶清茶，再倒入绿白釉碗中喝上一口，畅谈人生。茶壶、茶碗虽然不能与宜兴紫砂的精致相提并论，但其中却融入了古朴自然的韵味。

　　陶罐陶壶美观实用

　　不管是陶制的酒壶还是碗、碟等，都仅是华宁陶生活用陶的其中一部分。在碗窑村的寻访中，记者注意到在街巷的角落，或村民家中，都能见到体形硕大又古朴自然的陶器，当地人叫它双口罐。

　　说白了，双口罐其实就是人们再熟悉不过的咸菜罐，主要用途是腌制和存储咸菜。滇中一带的居民都喜食咸菜，华宁人自然也不例外，而华宁所产的陶器便是人们腌制咸菜的主要器具，最常见的就是双口罐。

　　今年73岁的当地人常永芬表示，在碗窑村，人们自古便有使用这里烧制的双口罐腌制咸菜的习惯。虽然随着时代的发展和生活水平的提高，超市里就可以买到全国各地的咸菜，但一部分人依然使用双口罐腌制咸菜自给自足。她说：“我们这里的人腌制的咸菜有油卤腐、腌菜、辣椒等种类。腌制器具均是华宁陶双口罐，将要腌制的蔬菜等清洗干净，并加以调料拌匀后放入罐中，腌制一段时间后就可食用。双口罐内口直通罐内，外口有卷边，有槽。蔬菜放入罐内后，加水于槽中，盖上罐盖，罐盖边缘浸在水中，既隔绝了空气，又使蚂蚁等虫子不能爬进罐内。”说罢，常永芬将记者带入家中，在厨房的一个角落，记者看到三四个双口罐依次摆放，有大有小。常永芬蹲下身子，顺手揭开罐盖，一阵浓郁的酱香味扑鼻而来。

　　在与常永芬交谈间记者了解到，人们除使用华宁陶双口罐腌制咸菜外，还有一种华宁陶生活用具曾流行于很多地方的乡村之中。记者就曾在江川区的村落中听过它的名字——华宁陶甑。

　　其实人们都清楚，不管是华宁也好玉溪也罢，很多地方都有一种传统小吃，叫米糕。这本是人们在各种重要节日时，使用稻米、红糖等加工蒸制而成的食物，玉溪米线文化节中也曾出现过它的身影。通常，蒸米糕会使用竹木制作的甑子，但讲究一点的则会用华宁陶甑，且有白釉和蓝釉之分，贴塑有竹枝或梅枝的把手。据说，在祭祀祖先时，使用华宁陶甑蒸制的米糕供奉先祖，有虔诚之意。

　　下午的碗窑村渐渐热闹起来，人们开始陆续聚集在凉亭纳凉。与当地人聊起华宁陶，他们觉得，以前很多华宁陶制品都与人们的生活息息相关，如厨房灶台上用来装食盐、酱油等调味品的绿釉陶罐、陶壶，以及吃饭的碗、碟，喝酒的酒壶，喝茶的茶碗等。而在时代和科技的发展中，虽然旧时的一些生活用陶逐渐被工业制品取代，但随人们文化传承意识的增强，一些制陶匠人对原有的制陶工艺加以改进，把原本看似平常的陶器经过艺术加工后，重新呈现在人们眼前，并通过它们继续诠释华宁陶的文化内涵。（本报记者 顾世丹）