原标题：华宁豆汤米线：浓浓豆汤香 暖暖家乡味

　　在云南省玉溪市华宁县，每家早点铺都有自己菜单，而豆汤米线绝对是各家必不可少的选项，对于华宁人来说，豆汤米线不只是一份普通的早餐，更是一种浓浓的“家乡味道”。

　　清晨的第一缕阳光照进华宁这座小城，首先热闹起来的当属市井街角的早点铺子了。一大早，位于西市街的豆香香米线店就座无虚席。

　　橱窗外人头攒动，橱窗内店家杨冬梅麻利地将米线入锅烫煮，灌入豆汤，用筷子一挑、每一根米线都沾上豆汤，最后一步的“帽子”分为普通版和豪华版，普通版的加上一勺杂酱或者焖肉，豪华版的则是铺上酥肉、加上其他酱料。一碗热气腾腾、香气扑鼻的豆汤米线就呈现到了食客面前，食客根据自己的喜好，加入各种佐料，用筷子一挑一拌，豆香四溢，浓郁的豆汤包裹着细软的米线，让人垂涎欲滴。吃上一口，香、鲜、滑、辣，叫人回味无穷。

　　不少食客告诉记者，吃过一次豆汤米线，就忘不了这独特的华宁味道，所以经常开车专程来吃。浓郁的汤汁口感十分的细腻，再搭配上一点韭菜、折耳根、华宁的萝卜丝，吃起来味道就更鲜了。

　　如何才能做好一碗豆汤米线，要从选好一粒豆子开始。杨冬梅的母亲杨素芬在炒豌豆上经验丰富，她介绍，豌豆要选择圆润饱满的华宁大白干豌豆，和食盐一起放入锅中，小火慢炒，不断翻滚豌豆，让每一粒豆子都均匀受热。

　　炒好的豌豆剥开外壳，细细研磨成粉，再把磨好的豌豆粉倒入盛有鸡汤或者骨头汤一类高汤的汤锅中，开小火，边煮边搅拌，搅拌到黏稠，豆汤米线的主要原料——豆汤才算是制作完成。

　　“豆汤米线的汤是骨头熬制的，用新鲜的骨头和鸡，慢火熬制十多个小时。第二天早晨，将豆面放进用慢火熬制的骨头汤中，小火调制豆汤，直至豆汤浓稠。”杨冬梅介绍说。

　　除了豆汤，其他的小配料也是有讲究的，酸中带甜的腌萝卜丝能为浓稠的豆汤米线增加一丝清爽，香菜、韭菜能很好地提取豆汤的香味，被酱油、小米辣腌渍过的折耳根甜脆可口，为豆汤米线增添不同的滋味。

　　杨冬梅介绍道，因为豆汤比较浓稠，所以选择米线要选择韧性好的，不容易碎，而且要选用细米线，吃起来口感才最佳。

　　做好一碗最传统的华宁豆汤米线，所有的细枝末节都不容忽视，这是杨冬梅一直信奉的真理。她和姐姐、母亲共同经营豆汤米线店有20年了。于她而言，豆汤米线已然不是一道食物，而是对家的眷恋。说起成长的经历，她回忆道：“小时候家里生活困难，没有什么吃的，大人就把自家种的豌豆，拿来炒一炒磨细后煮给我们吃。”

　　在那个物资匮乏的年代，调制豆汤只用没有味道的白开水，豆汤米线还分不出普通版和豪华版，只放几苗豌豆尖一起煮，煮好后放入一勺油辣子，这样，在小时候的杨冬梅眼里已经是人间美味了，把米线吃完，再把浓稠的汤汁喝完，这种满足感只有在家里才能够体会得到，这一碗吃了让人幸福的豆汤米线一直伴随着杨冬梅长大、成家。

　　现在，调制豆汤米线的汤用的是鸡汤和骨头汤，米线上面可以铺满各种自己喜欢的肉食和其他美味，杨冬梅还是煮着这碗豆汤米线，养育着子女、照顾着家庭，传承着最质朴的华宁味道。（张鑫 朱颖）