原标题：华宁：冬日暖阳 腊味飘香

　　北风起，食腊味。进入冬天，在玉溪华宁，几乎家家户户都会着手制作腊味，现在交通便利，物流发达，全国各地各种口味的腊味都会在出现在市场上。但是，华宁人最钟情的还是华宁最传统的五香腊肉、麻香香肠。

　　制作了20多年华宁传统腊味的市民李惠琼介绍说，要制作出上好的腊味，第一步就是要选择好猪肉，做腊肉要选择上好的五花肉，肥瘦相间，口感柔软，做香肠则要选择后腿肉、前腿肉或者腰板肉，瘦肉稍多，更有嚼劲。然后将选好的上等五花肉切成条状，倒入少量白酒杀菌消毒，使劲搓揉，让白酒均匀粘在肉上，随后放入适量食盐、花椒粉、八角粉，用调料把每块肉都抹匀。

　　市民李惠琼说：“抹匀以后必须要揉匀，让盐全部浸透到肉里面，从古至今都是这种很传统的做法。”

　　抹匀后的五花肉还需要在容器内腌渍2天。腌渍腊肉的同时，李惠琼便开始着手制作香肠了，将肉分割、调料、搅拌、灌制、晾干，看起来简单的几道工序，却每一步都不能含糊。

　　市民李惠琼说：“腰板就是这一块没有筋，像这种就是后腿肉，前腿，都是好的部位，带筋少的部位，做出来不影响口感，好嚼。做香肠的佐料是我已经配好的，有花椒、八角、盐、白糖。”

　　如果腌腊肉时需要花大力气搓揉才能入味儿，那么搅拌香肠肉馅儿的手法就刚好相反，把调料均匀地撒在肉片上，用双手轻柔地将肉片捧起，均匀撒下，形成一座“小山”，再次从“小山”上捧起肉片、撒落、堆积……重复这个动作，直到所有调料都均匀地粘在肉片上。

　　最后一步是灌制，将干净的肠衣准备好，把肉倒入灌制机器，几秒钟的时间，一条长长的香肠很快灌好，用细绳一扎，再用细针在香肠上轻轻戳几处，放出多余气体，人工制作的香肠就完成了，剩下来的部分就交给时间。

　　李惠琼说：“香肠腊肉就是在这个风干车间里面自然晾干的，不烤不晒。”

　　十多天后，自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了，不需要再加入其他调料，只要用油一炸，清香扑鼻，忍不住吃上一口，腊肉味道十足、软绵细腻，香肠嚼劲十足、麻香可口，让人回味无穷，如果再配上一碗米饭，那么这两道腊味里除了有肉味、盐味，更有了山的味道、风的味道、时间的味道和家的味道。（张鑫 朱颖）