原标题：峨山茶马古道杂菜香

据峨山县志记载，开辟于清顺治十六年（1659）的“迤南茶马古道”，由县城沿小铺子、老鲁关，到扬武，经元江、车里（今景洪）、佛海（今勐海），再到边境打洛直至东南亚，为云南重要的官商大通道之一。

位于峨山县坡脚村后山的老鲁关，当时由于其特殊的地理位置，官方在此设立了驿站。南来北往赶马人在老鲁关附近食宿，为了节省和赶时间，他们把土锅支在石头或木枝所作的撑架上，就地取水，把山茅野菜和水一起放在锅里煮吃，形成了最初的杂菜。后来这里开起了马厩、客栈以及与马帮相关联的市场，并逐渐形成了坡脚、厂上等村子，坡脚杂菜由此得名并留传至今。

2021年12月初，随着中老铁路的开通，沿线市县特色美食渐渐被搜身，“坡脚杂菜”也搭上了高铁时代的“食光”列车，来峨山游玩的游客，饭桌上定少不了这道美味佳肴。

茶马古道杂菜烹煮场景再现

从峨山火车站往西20多分钟车程的双江街道坡脚村，因为一碗杂菜声名远播。四季时鲜蔬菜，是坡脚杂菜的主角，除了新鲜蔬菜，还要配粉丝、豆腐、脊肉、豆腐皮、海带、木耳……煮杂菜有三道工序，第一步先放佐料：蒜苗、番茄、莴笋叶、粉丝、海带、豆腐皮、白菜……；第二步再放辅料：鸡精、味精、草果、八角面、花椒面、盐巴掺进去煮。煮了差不多把它捞出来；最后一道工序：放油、姜末、蒜末、辣子炒香烧透后浇在捞起来的菜上，一道色香味俱全的坡脚杂菜就做成功了。

从茶马古道到公路再到铁路，从赶马到坐汽车再到乘火车，坡脚杂菜见证了彝乡交通发展的巨变。现在，这道杂菜成为213国道彝人谷沿线十多家农家乐的招牌菜、致富菜，村民们的获得感、幸福感增强了，创业共奔振兴路的激情被点燃了。（通讯员 施贵生 方加进 吉秋羽 陈汝滨）